2016年11月19日

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我们已经到了。以食物为中心的终极假日。感恩吧!我们用传统和土豆泥填满肚子。我为你准备了10磅重的火鸡小贴士和食谱,确保你的餐桌上充满美味和最爱的菜肴,同时保持盛宴明亮,新鲜,健康,当然还有低钠。

但我也想利用这个时刻(和电子网页)抛出一些其他的东西:让我们使用感恩节不仅是为了纪念我们自己和我们的家谱,也是为了纪念其他人的烹饪历史。在当下发生的一切以及我们日常生活中浮出水面的所有事情中,庆祝一场财富盛宴让人感到愚蠢和老套,当然,这是一种特权。但就像其他事情一样,你可以把讨厌的东西变成鼓舞人心的东西。所以今年,让我们向外看,向内重新连接。让我们把我们的砂锅和托盘装满食物,这些食物的灵感来自文化、宗教和可食用的遗产,不是我们自己的。而是从遥远的其他国家甚至是我们附近邻居的厨房里制作食谱。利用这个机会去接触别人;尝试不熟悉的东西;感谢多样性和差异。不要仅仅停留在食物上。 Invite others to the table — there are plenty of people looking for a warm, welcoming “home” this year, so open your doors. Because it is the nature of the melting pot which makes our world (and our food) more interesting.

只是用来咀嚼的东西。

在此基础上,让我们深入研究一系列菜单创意。会有新的食谱(很多来自我的新书,低好),也有一些古老的收藏(所以,好好享受吧!)如果你招待的客人有很多饮食需求,请看看这个疯狂的指南我所创造的@Food52这让你最喜欢的菜有两种方式,但只是简单地一分为二——保持一个传统的所有东西,另一个是无麸质,无乳制品,素食和#lowsogood扭曲。最棒的是,食谱很简单!而且大多数都只有几个步骤、配料和调整。这样你就不会失去太多的睡眠、金钱或理智。这是我做土豆泥的视频。

请在下方或“钠女孩”的Facebook页面上发表你的感恩节菜单、建议和技巧。yobet手机最重要的是,我很感激能够与他人分享和学习。所以不要分享——我们已经迫不及待地想看看你做了什么有创意的菜!

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提示

不要从头开始做每件事。尽可能地采取捷径,特别是在准备食物的时候(比如:预先切好的大蒜和预先切成块的冬南瓜)或者为你的非特殊饮食客人准备的食物(比如:准备好的开胃菜、肉汁甚至是派皮)。这样你就可以节省时间去买食物了需要从头开始。

另外,不要害怕把感恩节做成家常便饭。客人往往有他们最喜欢的菜,所以让他们带砂锅给奶奶!人越多越好。只是要确保你为那些有特殊饮食需求的客人提供了选择。一定要给每样东西都贴上标签!你不会想让吃素的菲尔叔叔大吃一顿浸过火鸡肉汤的填料吧!

当很多人需要很多食物时,你可以使用上面的@Food52指南,为每个人做一些东西。你可以举办灵活的盛宴。或者,最好的是,用它来做菜一小部分比如单独的土豆泥或者迷你绿豆砂锅甚至南瓜布丁(食谱在最后!)这样你就可以相应地进行添加和修饰了!

最后,让客人们自己动手。当然,你不希望厨房里有太多厨师,但你可以在你的餐桌上添加一些小元素,让每个人都能成为成品的一部分。例如,把新鲜的、带叶的草本植物(欧芹、莳萝和香菜都很好)放在梅森罐里,而不是花。然后人们可以随意挑选和喷洒!或者作为甜点,给每个人一个带盖的小玻璃瓶。将每个罐子装满3/4的高脂奶油和一勺糖粉。然后告诉每个人摇5分钟然后就可以了,单独的奶油!人们与食物的互动越多,他们就会越喜欢它。另外,这是免费的娱乐!你可以取消魔术师。
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开胃菜

我认为开胃小吃最好(1)以蔬菜为主,(2)像蘸酱和酱一样简单。这样的话,它只能让人们慢慢吃下去,但不会毁了这顿饭。另外,在你投入淀粉盛宴之前,这是一个完美的时间让你的菜单有更多的颜色和营养!所以,当你为这个重要的日子准备小口食物时,要想:鲜亮、新鲜、多吃。

记住这一点,这个菜花螺母意大利乳清干酪,碎豌豆配酸奶(字面意思是把碎豌豆放在酸奶上),还有奶油椰菜蘸绝对符合要求。如果你有时间,想做点花样,那就做吧熏鱼。虽然你可以在商店里买到无盐米饼,如果你想做的话一切从头开始,试试这些简单的方法鹰嘴豆面包饼干,意大利面饼干、微波素食的芯片完美的舀,浸,和散布。

如果你想吃小馅饼,不要吃高钠的生面团或薄煎饼(或者麻烦自己做),用土豆饼代替炸土豆饼乳蛋饼。然后填上羽衣甘蓝、蘑菇、豌豆、胡萝卜丝,或者任何你手头有的东西!

TG-Bean一边TG-Roasted菜花

沙拉和蔬菜

好了,现在我们进入了严肃的素食领域。再说一次,我有强烈的感觉——你的蔬菜应该是明亮的,新鲜的,不含油腻的配料(也就是:奶油),因为之后会有足够多的。也可以把大部分都是生的(也就是说:不需要烤箱!胡萝卜带沙拉这个BEAN混合。但是自从烤箱你可以把它和这些一起用烤胡萝卜配茴香烤花椰菜配智利鳀鱼。至于沙拉,我是它的超级粉丝大米菜花沙拉情况(但你总是可以用西兰花更多样化!)和按摩甘蓝和熟食南瓜沙拉(摘自我的新书!)

IMG_2270贝特胡萝卜面包垂直

面包篮子

因为感恩节的餐桌上没有足够的食物,我们还得有面包。虽然商店里买的面包钠含量很高,但你自己做却很容易(也很让人印象深刻)。像这样白面包,这议会,或者是面包从我的新书里。不要害怕调整食谱,加入碎坚果,新鲜迷迭香,甚至石榴或蔓越莓!

让我们坦诚一点,承认感恩节通常不是最丰富多彩的食物。火鸡、土豆,对了,还有汤——它们都倾向于落在轮子橙色或棕色的那一边。所以你可以坚持喝传统口味的汤,比如胡萝卜双冬南瓜(在我的新书里)甚至是这种令人上瘾的奶油味菜花汤由Paul Bertolli制作,几乎不需要#低钠调整,因为它甚至不用肉汤!说到肉汤,如果你没时间自己做,这是简易替代品列表。但要记住我们一开始聊过的内容——这也是做一些疯狂(而且丰富多彩!)的完美时刻,增添一点情趣,走一条非传统的路线。所以如果你觉得勇敢,或者厌倦了橙色/米色的东西,试试这个绿豌豆和番茄(摘自我的新书及以下)。你的味蕾和眼睛会非常感激的。

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砂锅

砂锅菜往往与乳制品,奶酪,罐头汤混合,面包屑,当然,还有大量的钠。但这并不意味着你今年就不能吃砂锅菜了。首先,选择低钠奶酪。现在,全食365品牌的瑞士干酪每片只有15毫克,帕尔马干酪每1汤匙只有40毫克。这意味着,只要控制好份量,你仍然可以做你喜欢的西葫芦、土豆或根茎蔬菜砂锅菜,上面涂满奶酪。第二,放弃高钠汤和肉汤,做一个快速的蘑菇肉汤代替。如果你想要汤的口感,可以加入无盐白豆和混合丰富和厚度。第三,用冬南瓜和花椰菜等蔬菜泥来做奶油奶酪。或者最后,让这改变人生烤蒜蓉。这让房子闻起来令人惊叹所有的东西都像奶油一样没有一滴真正的奶油。

至于那些面包屑,你可以自己做,用商店里买的无盐面包(或剩下的丸子面包或面饼)调味。你也可以用碾碎的无盐坚果、薯片或煮熟的土豆饼(像那些炸洋葱一样又脆又好吃)。或者你可以选择超级健康的方式来使用切碎的西兰花小花。

Hasselback写真照

土豆泥

对于那些可以吃土豆的人,可以从普通的土豆程序开始——也就是煮那些去皮的土豆。然后,把它们切成小块,放回已经干了的锅里,稍微加热。这样可以让它们在水浴中稍微变干。有趣的事来了。跳过传统食谱中的奶油和乳制品,用它们代替素食洋葱奶油(以上)或部分菜花意大利乳清干酪(上图)。或者尝试一些完全不同的东西,用一些新的东西让你的土豆有味道和丰富,比如香蒜沙司,烤番茄,辣椒酱,或粗胡萝卜汁

如果你喜欢炸薯条或酥脆的口味,可以试试这些HASSELBACKS代替。如果你想吃没有土豆的东西,那就做吧毛茸茸的菜花代替。或者换一些新的,比如香蒜沙司或者烤辣椒。这是另一个新的漂亮的国家肾脏基金会视频中有很多好点子。

塞东西

给味蕾惊喜吧腌制的樱桃,烤葡萄,烤鹰嘴豆为了意想不到的味道和质感。或者上菜蔓越莓烤红薯沙拉为一个完全的假日混搭。或者跳过填料做一个时令美味的馅饼

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肉的主要

这是你需要知道的一切购买BRINE-FREE鸟,不用卤水也能创造出大的风味(还有脆皮),还有雕刻讨厌的事情。但这里有另一个窍门:跳过这只鸟完全。搭配烤鸡,香脂鸡,或者华丽的羔羊。给不吃肉的人一整个烤花椰菜。或这些与火鸡无关的建议(再次感谢,Food52 !)。允许自己去探索新的蛋白质和新的混合香料(不需要用盐溶液浸泡来保持湿润)。更不用说减少准备时间和精力。

加州伯克利- 2014年11月:马卡龙蛋挞。杰西卡·高德曼·丰烹饪书。李约翰摄影

甜点

最后,解开裤子扣子或者换上运动服,因为是吃甜点的时间。如果你要做派,不要吃商店里买的高钠脆皮和全麦饼干,直接吃玛索饼干外壳代替。或者,用蛋白杏仁饼。或者变得很懒,然后水稻脆皮蛋糕南瓜香料结霜(字面意思是将米脆混合物模压成一个迷你松饼罐,上面撒上香草糖霜,再撒上一点南瓜香料)。

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或者跳过传统的甜点,做些巧克力包日期焦糖或者这些棉花糖。或者今年让它完全正确,让它永不失败南瓜布丁(见下面修改过的配方)。或者全做,因为你解开裤子就有空间了。

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低所以南瓜布丁改编自Alice Medrich在Food52.com上报道

可供6至8人食用

成分

  • 2大鸡蛋
  • 1/4杯红糖
  • 1茶匙肉桂粉
  • 1/2茶匙姜粉
  • 1/4茶匙碎丁香
  • 1罐15盎司有机南瓜派(我更喜欢365品牌)
  • 半杯全脂牛奶
  • 鲜奶油或椰子奶油(可选,绝对美味)

方向

烤箱预热到375华氏度,在一个大碗里打鸡蛋。加入香料和南瓜派的混合物。然后慢慢地加入牛奶搅拌。倒入玻璃或陶瓷烤盘。烤至表面变成深棕色(太棒了!),然后用刀从中间插进去,取出来的时候不会变脏,根据盘子的大小和形状,大约需要45分钟到一个小时。在铁架上冷却,然后冷藏过夜,直到可以食用。与生奶油(乳制品或椰子)一起食用。

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