2016年10月31日,

超级简单的马卡龙挞

2014年11月,加州伯克利:马卡龙蛋挞。杰西卡·戈德曼创办了cookbook。摄影:JOHN LEE

万圣节来了又走了,是时候把注意力集中到这个节日马拉松中的下一个大事件上了:感恩节。

当我们与朋友和家人聚在一起,放松我们的裤子,享受所有我们喜欢的甜和咸的食谱,充满了传统和童年的回忆。以及大量的钠。

但在你把奶奶的砂锅菜永远扔进垃圾桶之前,深呼吸。然后看看你的厨房和杂货店。因为有很多食物交换和配料技巧可以帮助你在保留最爱的食物的同时降低钠的含量(或两种)。

在接下来的几个月里,我们将全面介绍这些问题。

首先,让我们看一下结尾。具体来说,甜点。当我们长出了一个多余的胃,或者让我们的内心变得更爱吃东西,在已经饱了的胃里塞上一三块派的时候。这是雄心和决心的表现。但这不是问题的关键。这是饼皮中的钠;如果你买的是预制的,那么每25克全麦脆饼的钠含量大约是130毫克,每一份干的混合脆饼的钠含量大约是200毫克。如果你自己做,全麦饼干每一杯仍然含有超过380毫克的钠,碾碎的。如果你像我一样,从头开始做的面团(即使用低含量的泡打粉和小苏打),需要时间和适量的原料。这我不在假日的时候。

所以从这个懒惰的低钠烹饪中吸取经验吧,今年,用这些超级简单的马卡龙挞取代高钠的饼皮。这一切都要从非常基本的马卡龙饼干开始,它只需要三样东西:椰丝、蛋白和香草调味。当然,你也可以疯狂地加入小豆蔻或印度奶茶,但这取决于你自己。

接下来,你要做饼干,这只需要一样东西:你的手。你可以用简单的方法,做成一个迷你馅饼大小的圆形蛋糕。烤到一半,然后小心地(因为很热,嗯),用你的拇指做一个凹痕来填充派。下一个选择,用你的手指在它还没煮熟的时候做一个挞状的外皮。或者,用涂有油脂的硅胶衬里的松饼罐或金属馅饼盘,将蛋白杏仁饼干混合物倒入,压入底部和边缘形成馅饼皮,按照指示烘烤。这是你的电话。他们所有的工作。

至于馅料,这个食谱是做柠檬蛋羹的。但这个感恩节,你也可以跳过蛋奶沙司,用你喜欢或已经为其他客人做的南瓜派填充果馅饼壳。然后,在上面撒上鲜奶油,撒上肉桂或石榴籽来增加颜色。或者,做这个更好简单的巧克力甘薯糖霜。加入1茶匙或2茶匙的南瓜派香料(直到味道合适为止)。在挞壳上填满糖霜,在上面撒上鲜奶油。

2014年11月,加州伯克利:马卡龙蛋挞。杰西卡·戈德曼创办了cookbook。摄影:JOHN LEE2014年11月,加州伯克利:马卡龙蛋挞。杰西卡·戈德曼创办了cookbook。摄影:JOHN LEE

蛋白杏仁饼干蛋挞低好(摄影:John Lee)

成分

  • 3个鸡蛋,分开,在室温下
  • 1杯[200克]砂糖1/2茶匙香草精
  • 3.5杯(350克)不加糖的细碎椰子
  • 3个酸橙的皮,加上1/4杯(60毫升)酸橙汁
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 3/4杯[180毫升]冷水
  • 半杯(60克)新鲜覆盆子
  • 撒糖粉

方向

预热烤箱至325华氏度(165°C)。在烤盘上铺上烤盘纸。

在一个中等大小的碗里,用叉子把蛋白、半杯(100克)白砂糖和香草精一起打匀。加入椰丝和所有莱姆皮。做20堆蛋白杏仁饼混合物,每个约11/2汤匙,放在准备好的烤盘中。轻轻地打湿你的手,用你的手指在中间和高边上做一个2英寸(5厘米)的凹痕。烘烤18 - 20分钟,直到挞皮边缘变成金黄色。移到钢丝架上冷却。让烤箱开着。

同时,在一个中厚底炖锅中,搅拌剩下的1/2杯(100克)砂糖和玉米淀粉。在冷水中慢慢搅拌。在一个小碗里把蛋黄打匀,然后在平底锅里把混合物打匀。中火,不断搅拌水蛋混合物,使其沸腾,2到3分钟。蛋奶沙司变稠并煮沸后,继续煮约30秒,不断搅拌。熄火,加入酸橙汁搅拌。

将酸橙蛋奶沙司舀入每个挞的中心,直到挞的边缘,每个挞约1汤匙,把挞留在平底锅上。烘烤10到12分钟,直到蛋奶沙司凝固。让挞在烤盘里冷却几分钟,然后移到冷却架上。在蛋挞上撒上新鲜的覆盆子,撒上糖粉。

其他变化和捷径:需要捷径吗?不吃蛋奶沙司,把橘子酱和鲜奶油混合在一起。充分烘烤和冷却后,在蛋白杏仁饼的面皮上填满橘子奶油。没有用奶油蛋羹吗?将它与浆果和鲜奶油混合,做成明天的甜点,或者加入你的早餐酸奶或燕麦片,做一顿丰盛的早餐。

健康和健身 2017年1月4日早上6:14

即使假期过去了,这些果馅饼在任何天气和场合都能做得很完美。它的甜味和脆皮一定会让我们感到轻松。

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