2016年10月31日,

超级简单的马卡龙挞

加州伯克利- 2014年11月:马卡龙蛋挞。杰西卡·高德曼·丰烹饪书。李约翰摄影

现在万圣节来了又走了,是时候关注这个节日马拉松中的下一个大事件了:感恩节。

这是一个我们与朋友和家人聚在一起,放松我们的裤子,沉迷于所有我们喜欢的甜蜜和美味的食谱,充满传统和童年的记忆。还有很多很多的钠。

但在你把奶奶的砂锅永远扔进垃圾桶之前,深呼吸。然后看看你的厨房和杂货店。因为有很多食物交换和配料技巧可以帮助你在保持你最喜欢的菜的同时把钠含量降低一两个等级。

我们将在接下来的几个月里介绍所有这些。

首先,让我们到最后。具体来说,甜点。当我们长出一个额外的胃,或者引导我们内心的竞争者,把一片或三片派塞进一个已经很满的袋子里。这是一种雄心和决心的行为。但这不是问题所在。是面包皮中的钠;如果你买的是现成的,那么每25克左右的全麦饼干就含有130毫克的钠,而每包干的饼干就含有200毫克的钠。如果你自己做全麦饼干,那么每一杯碾碎的全麦饼干仍然意味着超过380毫克的钠。如果你和我一样,从头开始做这种面团(即使是用低剂量的发酵粉和小苏打),需要时间和精确的原料。这我不在假日的时候。

所以从这个懒惰的低钠厨师那里拿走吧,今年,用这些超级简单的马卡龙挞代替高钠饼皮。从最基本的蛋白杏仁饼干开始,只需要三样东西:椰丝,蛋白,香草调味。当然,你也可以加入小豆蔻或印度奶茶,但这取决于你。

接下来,你要做饼干,这只需要一件事:你的手。你可以走简单的路线,形成一个迷你馅饼大小的圆块。烤一半,然后小心地(因为它很热),用你的拇指来形成一个凹槽来填充派。下一个选择是,在面包还未煮熟的时候,用手指捏出一个馅饼形状的饼皮。或者,使用一个有硅树脂衬垫或金属塔盘的松饼模,填满杏仁饼混合物,压入底部和侧面形成挞皮,按照指示烘焙。这是你的电话。他们所有的工作。

至于馅料,这道菜是柠檬蛋奶沙司。但这个感恩节,你也可以跳过蛋奶沙司,在挞壳里填上你喜欢的或已经为其他客人准备的南瓜派馅。然后,在上面撒上搅打过的奶油,并撒上肉桂或几粒石榴籽来着色。或者,更好的是,做这个简单的巧克力红薯糖霜。加入1茶匙或2茶匙南瓜派香料(直到味道合适)。用糖霜填满挞壳,再在上面涂上鲜奶油。

加州伯克利- 2014年11月:马卡龙蛋挞。杰西卡·高德曼·丰烹饪书。李约翰摄影加州伯克利- 2014年11月:马卡龙蛋挞。杰西卡·高德曼·丰烹饪书。李约翰摄影

蛋白杏仁饼干蛋挞低好(摄影:李国强)

成分

  • 3个鸡蛋,在室温下分开
  • 1杯(200克)砂糖1/2茶匙香草精
  • 3杯半(350克)无糖椰丝
  • 3个酸橙去皮,加1/4杯(60毫升)酸橙汁
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 3/4杯[180毫升]冷水
  • 半杯[60克]新鲜覆盆子
  • 洒用的糖粉

方向

预热烤箱至325°F(165°C)。在烤盘上铺上羊皮纸。

在一个中等大小的碗里,将蛋白、1/2杯(100克)砂糖和香草粉一起用叉子打匀。加入椰丝和所有的酸橙皮。将蛋白杏仁饼的混合物堆20个,每个大约11/2汤匙,放在准备好的烤盘里。稍微弄湿你的手,用手指在中间和高边做一个深的凹痕,做出2英寸[5厘米]的馅饼形状。烤18到20分钟,直到挞壳边缘变成金黄色。移到金属架上冷却。让烤箱开着。

同时,在一个中等厚底的炖锅中,搅拌剩下的1/2杯(100克)砂糖和玉米淀粉。在冷水中慢慢搅拌。在一个小碗里搅拌蛋黄,然后在平底锅里搅拌混合物。中火,不断搅拌水鸡蛋混合物,煮沸,2 - 3分钟。当蛋奶糊变稠并沸腾后,继续煮大约30秒,不断搅拌。关火,加入酸橙汁。

用勺子把青柠蛋奶糊舀到每个蛋挞的中间,直到边缘,每个蛋挞大约1汤匙,把蛋挞留在锅里。烤10到12分钟,直到蛋奶糊凝固。让挞在烤盘里冷却几分钟,然后移到冷却架上。在蛋挞上撒上新鲜的树莓和糖粉即可上桌。

其他变化和捷径:需要捷径?不要吃蛋奶沙司,把橘子果酱和鲜奶油混合在一起。在杏仁饼皮上填满橙奶油,一旦它们完全烤好冷却。蛋奶沙司没用完吗?将它与浆果和鲜奶油混合作为明天的甜点,或者加入你的早餐酸奶或燕麦粥作为一种颓废的早餐。

健康和健身 2017年1月4日早上6:14

即使假期过去了,这些果馅饼在任何天气和场合都是完美的。甜食和脆皮一定会让我们感到放心。

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