2016年10月31日,

超级简单的蛋白杏仁蛋挞

加州伯克利-2014年11月:杏仁饼蛋挞。为了杰西卡·戈德曼·冯食谱。李约翰摄

现在万圣节已经过去了,是时候把注意力放在这场马拉松式的节日中的下一个重大事件上了:感恩节。

这是我们与朋友和家人聚在一起,放松我们的裤子,尽情享受我们喜爱的所有甜蜜美味的食谱,充满了传统和童年的回忆。以及大量的钠。

但是在你把奶奶的砂锅永远扔进垃圾桶之前,先喘口气。然后看看你的厨房和杂货店。因为有很多食物交换和配料技巧可以帮助你把钠含量降低一级(或两级),同时让你最喜欢的菜摆在桌上。

我们将在接下来的几个月里涵盖所有这些。

首先,让我们走到最后。具体来说,甜点。当我们要么长出了额外的胃,要么把我们内心的争强好胜的食客,塞进一片或三片派到已经吃饱了的肚子里的时候。这是雄心和决心的体现。但这不是问题所在。是地壳中的钠;如果你买的是预先做好的,那么每份25克左右的全麦饼干皮中就含有130毫克的钠,而每份干式饼干的钠含量大约为200毫克。如果你自己做,每杯全麦饼干的含盐量仍然超过380毫克。如果你像我一样,从头开始做的面团(即使用低剂量的泡打粉和小苏打)需要时间和量好的配料。这我不节假日期间。

所以从这个懒惰的低钠厨师那里,今年,用这些超级简单的马卡龙蛋挞来取代高钠的外壳。一切都从最基本的马卡龙饼干开始,它只需要三样东西:椰丝、蛋白和香草口味。当然,你也可以疯狂地加入豆蔻或印度茶,但这取决于你自己。

接下来,你做饼干,这只需要一件事:你的手。你可以走简单的路线,只需形成一个圆形的小馅饼大小的斑点。烤到一半,然后小心(因为它很热,嗯),用你的拇指实际上形成一个凹痕馅饼填充。下一个选择,实际上用你的手指塑造一个尖酸的外壳,当它还未煮熟的时候。或者,用一个涂了润滑油的硅胶衬垫的松饼罐或金属馅饼盘,把杏仁饼的混合物压入底部和侧面,形成酸皮,按照指示烘烤。这是你的决定。他们都在工作。

至于馅料,这个食谱是柠檬奶油蛋羹。但是这个感恩节,你也可以跳过蛋奶沙司,用你喜欢的或者已经为其他客人做的南瓜派来填满蛋挞壳。然后,在上面撒上掼奶油,撒上肉桂或一些石榴籽来上色。或者,更好的是,做这个简单的巧克力红薯糖霜。加入1茶匙或2茶匙南瓜派香料(直到味道正确)。在挞皮上填上糖霜,在挞皮上放上生奶油。

加州伯克利-2014年11月:杏仁饼蛋挞。为了杰西卡·戈德曼·冯食谱。李约翰摄加州伯克利——2014年11月:蛋白杏仁蛋挞。杰西卡·戈德曼的食谱。照片由李约翰拍摄

蛋白杏仁饼干蛋挞太好了(李约翰摄)

成分

  • 3个鸡蛋,在室温下分离
  • 1杯(200克)砂糖1/2茶匙香草精
  • 3杯半(350克)不加糖的椰丝
  • 3个酸橙,加1/4杯[60毫升]酸橙汁
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 3/4杯[180毫升]冷水
  • 1/2杯[60克]新鲜覆盆子
  • 撒上糖粉

方向

预热烤箱至325°F[165°C]。在烤盘上铺羊皮纸。

取一个中等大小的碗,用叉子将蛋白、1/2杯(100克)白砂糖和香草精搅拌均匀。加入椰丝和柠檬皮。制作20堆马卡龙混合物,每堆大约11/2汤匙,放在准备好的烤盘里。稍微弄湿手,用手指在中间和高边深凹,做出2英寸[5厘米]的馅饼形状。烤18到20分钟,直到挞皮边缘变成金黄色。移到金属架上冷却。让烤箱开着。

同时,在一个中等厚底的平底锅里,搅拌剩下的1/2杯(100克)砂糖和玉米淀粉。在冷水中慢慢搅拌。在一个小碗里搅拌蛋黄,然后在锅里搅拌。中火持续搅拌水蛋混合物,煮沸2到3分钟。当蛋奶冻变浓并沸腾后,继续煮大约30秒,不停地搅拌。关火,加入酸橙汁搅拌。

用勺子将青柠奶油冻倒入每个蛋挞的中心,直到边缘,每个蛋挞大约用1汤匙,把蛋挞留在平底锅上。烤10到12分钟,直到蛋奶冻凝固。让果馅饼在烤盘里冷却几分钟,然后移到冷却架上。在蛋奶冻填充的果馅饼上撒上新鲜的树莓和糖粉就可以吃了。

其他变化和捷径:需要捷径吗?跳过蛋奶沙司,混合橘子果酱和生奶油。待蛋白卡龙完全烤熟和冷却后,在其外皮上填上橘子奶油。没放蛋奶糊吗?把它与浆果和生奶油混合,作为明天的甜点,或者加入你的早餐酸奶或燕麦粥,作为一种颓废的早餐款待。

健康和健身 2017年1月4日6:14

即使假期已经过去了,这些蛋挞仍然可以在任何天气和场合下完美无缺。甜甜的面包皮一定会让我们感到放心。

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