2015年1月30日

Low-So Boule, Challah, Challah Buns

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我爱我女儿的学龄前。但是,有两种备用原因改变了我的生活:1)他们正在帮助我一个小孩训练一个幼儿和2)他们每周四都会制作新鲜的挑战。同时没有。

正如我们整个月讨论的那样,面包看起来似乎是一个大的低钠挑战。商店购买的大面积可以等于200mg的每片。因为我们倾向于吃早餐,午餐和晚餐时吃了很多面包,那些数字可以真正加起来。

但有很多人low-sodium products在货架上等等creative low-sodium swaps在你的指尖时,你现在知道如何跳过高钠的东西,仍然享受你喜欢的所有面包的餐点和食谱。包括冰淇淋曲奇饼三明治。

虽然真实的事情怎么样?

好吧,很长一段时间我说否从头开始制作面包。我认为它需要时间。我认为它需要特殊的设备,就像巨大的面包制造商一样。我认为它需要盐适用于适当的烘焙化学。我认为它需要“技能”。

但是,我的两岁仍然穿着尿布,假装成为一只老虎制作的挑战。好的挑战。每周一次。所以我受到启发,试一试。

事实是,从头开始制作面包真的很容易。比如,比烤鸡肉更容易。并且绝对比煮蛋更容易。虽然您可能需要留出几个小时的一些食谱,甚至在未来一天准备,但好消息是,大多数时间都是非活动的烹饪时间。意味着你的面包刚刚上升,而你做其他事情。就像让那只老虎睡个盹。或为那种新鲜的面包准备美味的差价(见下文建议)。

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Also, please take a moment to note that bread–whether it is a boule (big round loaf), a focaccia, or challah–usually starts with a very simple ingredient list. Which is a good thing. Bread was meant to be a canvas for flavor experimentation. So when you leave out the salt, there’s a lot of room to add your own salt-free spices (caraway seed, za’atar, dried dill weed) and other fun textural ingredients (raising, nuts, chopped up pickled cherries).

通常,我建议使用基于酵母的食谱来避免使用无钠烘焙粉和小苏打进行调节。虽然,如果您发现与这些成分轻松面包配方,只需记住开关 - 通常您需要使用两倍的无钠小苏打水量,因此请检查套餐。

So in honor of this Super Bowl weekend, let me encourage you to bake a boule. Use it for sandwiches. Fill it with chili. Or even make this amazing拉链面包,使用油和无盐香料(燃烧洋葱薄片,莳萝,茴香籽,无盐大蒜粉)代替奶酪。或者如果您可以处理额外的钠,请留下一点帕尔马干酪或瑞士奶酪。

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至于Challah,让我们清楚地说,一个人看超级碗的唯一原因是商业广告和面包。因此,虽然您可以制作更传统的圆形辫子(这是美丽且易于拉伸的客人,但您也可以使用那个Challah面团制作迷你挑战面包。对于滑块,为拉胡萝卜,或用于无盐的邋joes。

而且不要停止那里。为您的面包擦拭一些简单,无盐酱。喜欢山核桃熏鱼蘸奶油硬花甘蓝酸奶蘸和A.乳清干酪和南瓜种子加香料蘸

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一旦你开始制作自己的无盐面包,你就永远不会再探索着旧的,塑料包裹的东西。你甚至明星通过感觉来制作面团,知道如何在太粘或太干燥时进行调整。您将开始添加所有自己的香料和成分。你将编织和面包和鸡蛋洗涤和吐司。你会征服这个看似不可能的钠挑战,一次一个垂涎欲滴的面包。

因此,祝贺您的第一个月低落的障碍:低于如此面包。务必发布你的#lowsogood #lowso.Facebook和Instram上的大面积(并务必标记它们)。并准备2月,我们将谈论低至所以香肠,愈合的肉类,是的,培根。

超级简单的低淋巴结

改编自Mark Bittman的经典无揉面包食谱

配料

  • 3杯通用面粉,加上滚动更多
  • 1/4茶匙活性酵母
  • 1茶匙无盐大蒜粉
  • 1/4茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 1茶匙香料,干莳萝或罂粟籽(可选)
  • Cornmeal (optional)

方向

在一个大碗中结合粉,酵母,无盐大蒜粉,黑胡椒等香料(如果使用)。加入2杯水,并搅拌(用手或硅刮刀),直至组合。面团将是毛茸茸的,有点粘,但这是正确的质地。用保鲜膜盖住碗,让它在室温(约70dg f)休息至少12小时。

当你准备烘烤时,轻轻地面粉你的工作面和面团。然后,在工作表面上,将面团折叠几次(是的,你揉捏它只是一点点),直到面团柔软柔韧。将面团塑造成球并将其侧面放在干净的碗中。用更多面粉和毛巾覆盖面团,让它升高2个小时。面团应该更大,兴奋地触摸。

将烤箱预热至450dg F.在烤箱中放置6至8夸脱的荷兰烤箱或重锅(铸铁,陶瓷或搪瓷),因为它在烤箱中加热。

当烤箱准备好时,小心地拆下荷兰烤箱,并用玉米片撒上底部。将面团放在锅内,顶部盖子,烘烤30分钟。盖上盖子并煮成最后15分钟,直到面包是金褐色。让它在机架上很酷,然后开始吃Darn的东西。或者留在一个气密塑料袋或塑料包装,长达一周。

低所编织的挑选圆形和挑战面包

改编自Joan Nathan的Nytimes我最喜欢的challah食谱

  • 1套活性干酵母
  • 1 1/2茶匙加1/4杯糖
  • 1/4杯植物油,更多润滑碗
  • 3.大蛋
  • 2茶匙无盐大蒜粉,加上更多洒水
  • 1teaspoon dried dill weed
  • 1茶匙新鲜橙色热情
  • 1/4茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 4到4½杯子通用面粉
  • 干白洋葱片(或罂粟种子的混合物,香菜种子,干洋葱剥落,干韭菜或其他您喜欢的其他任何东西)

在一个大碗中,在3/4杯温水中溶解酵母和1 1/2茶匙糖。

将油搅拌成酵母,然后一次在2个鸡蛋中击败,一次,剩余的糖,大蒜粉,莳萝,橙色热情和黑胡椒。逐渐添加面粉,一次一杯。当面团一起持有并纳入所有面粉时,它已准备好捏合。您还可以使用带有面团钩的混音器进行混合和捏合。

轻轻地面粉工作表面,揉面团直至它是光滑且柔韧的(不太干燥,不湿,加入水或面粉)。将面团切成球并将其侧面放在干净的碗中。盖上塑料包装或暖毛巾,让您在厨房的温暖位置升至1小时,直至尺寸双倍,呈现出来,触摸触摸。

制作挑战,将面团切成三个相等的部分。然后窜到内在的幼儿园,将每件作品变成一个长的“蛇”绳索(约12圈长,1 1/2英寸宽)。将三个“蛇”绳索放在彼此相邻的绳索之间。然后将所有三条蛇的顶部夹住在一起。而且,好像你正在做你的幼儿狮子的头发,使用股线制作辫子(见下面的提示)。当你到达最后时,就像你一样捏住绳索。你可以像这样烘烤挑战或将辫子卷起来,进入自己,夹住并捏住面团下的末端,制作圆形圆圈。将Challah放在上油烘烤纸上。让面团再上升30分钟。

预热烤箱到375dg f。

打败剩下的鸡蛋,用糕点刷子用鸡蛋洗涤覆盖挑战。然后将干燥的洋葱片(或其他香料)置于一个小碗中并与剩下的鸡蛋洗涤混合。把它放在一边。将烤箱放入烹饪,直到它开始接受金褐色色调,大约20到25分钟。然后从烤箱中取出Challah并小心地使用你的手在蛋洋葱混合物中覆盖挑战。返回烤箱,直到洋葱褐色,约10至12分钟。

让Challah在机架上冷却,然后服务。或者保持密封塑料袋或塑料包装,长达一周。

想做一些面包吗?而不是编织,把面团切成四个pieces. Then cut those balls into thirds, making a total of 12 dough pieces. Use your hands to gently fold and roll those pieces into balls and place them, snuggled tightly next to each other, on a greased baking sheet (as you would parker house rolls). I usually place them in a 3-by-4 grid-like shape. Then continue with the egg wash and onion coating as directed. But adjust the cooking time, baking the rolls for only 12 to 15 minutes with the egg wash; adding the onions; and then baking for a final 5 to 10 minutes, until golden.

需要编织提示?从左到右开始,让我们编号三绳索123.。辫子,接送绳索1然后把它放在上面绳子2。它现在在中心。然后接送绳子3.并将它放在上面绳索1现在它在中心,绳子2是遥远的绳索1是远方还是213.。重复那些相同的脚步 - 始终从外部左绳开始,或绳子2这次 - 直到你到达结束。

安吉拉 2015年2月2日上午9:11

我喜欢这个。谢谢。

辛西娅诺克斯 2015年2月4日在上午10:35

陀螺和英国松饼的想法!
I made the so-lo no-knead boule and I think the water should be 1 and 1/2 cups, not 2? the dough was very “batter-like”. So – I fried some up using some ghee in a cast iron skillet and then split them later and toasted them and they were english muffins!. I think the “batter dough” could be alittle thinner and fried to make pita bread – maybe with some mediterranean (sp?) herbs in it for flavor. Something for me to experiment with…. Feel free to share this with your constituents. Thanks for all you do!

Theresa Koehler. 2016年11月4日上午11:19

我现在才探索lo-so。谢谢你今天早上发现的那些和Lo-Sa鲁本三明治。我期待着今天早上,我以为是不可能的!

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