凝乳

2011年1月31日

Queso Fundido.

你好朋友,截至较晚和长期。本周我们正在为周日进行大型活动的培训 - 超级碗 - 我们从一个松散地致力于整个国家的奶酪头的菜开始。今天,我们正在浸入含量低钠食客和咸零食。今天,我们正在置于“o.k.”在基本的Queso和“乐趣”。传统上,Queso Fundido是一种奶油混合物,包括西红柿,加丽皮和辣椒,通常配上玉米片。所以要使它低钠,我需要[...]

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2010年8月23日

你说土豆,我说Ricatto

这篇文章始于一个可爱,晚餐,在SF热点,弗朗西斯。暗淡灯,柔和“yazz”的音乐,并倒自己一瓶葡萄酒。宽松的装备大型餐馆提供季节性愉悦的纤薄菜单。而虽然即时创造了两个无钠的菜肴,但是金枪鱼,黄瓜,雷子西红柿,草药和墨西哥墨西哥州和一碗完全烤的茄子,西葫芦,切碎的罗勒和西红柿,而且真的是我的用餐partner’s plate of fluffy dream clouds (i.e. ricotta gnocchi) that had me drooling. Since I try to avoid being the […]

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2010年4月23日

这是一个饼干,杰克

在看电视烹饪节目时,我一直都很嫉妒,看厨师迅速鞭打脆皮,巴马干酪薄饼,将莫名其妙的火炬和紧缩甚至是最无聊的菜肴。像凯撒沙拉一样。所有所需要的是磨砂机,一块Parm和不粘料板。但由于巴马干酪的高钠含量,制作和享受这种款待也需要一个不是盐敏感的身体。所以巴马干酪晶圆出来了。但像往常一样,当我被告知没有时,我变得更加顽固,并决心找到一个解决方案。这只是发生了[...]

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2010年3月23日

烩饭蛋糕

我是纹理的傻瓜。作为一个低钠厨师,必须用不寻常的香料或意外的清脆来欺骗感官。当有人被令人兴奋的食物克服时,他们没有时间错过盐。这就像一个魔术师分散注意力,从注意到已经塞满了他或她的袖子的卡片。谈到面条和米饭,我也喜欢顶部有一点肉体皱纹。无论是MAC和奶酪还是在这种情况下,烤箱油炸件都会使传统的“糊状体”成为所有[...]

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